1.鹅的脚掌。为菜肴珍品。
鹅掌鹅掌,顾名思义,即家鹅的脚掌,因其肉多,故常为美食佳肴。
鹅足有薄皮相连,如人手掌,称为「鹅掌」。宋.葛长庚〈鹧鸪天.翠幄张天见未曾〉词:「翠幄张天见未曾,驼峰鹅掌出庖烹。」《红楼梦.第八回》:「宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。」