指秋天播种第二年夏天收割的小麦。也叫冬麦。
冬小麦冬小麦，在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦，我国以冬小麦为主。
秋末冬初播种，翌年春夏间收获的小麦。生育期内需要低温环境，才能抽穗开花。
