1.大豆发酵后制成的酱，可作调味品。
豆瓣酱豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
用大豆或蚕豆发酵后制成的酱，里面有豆瓣，故称为「豆瓣酱」。
